Знать устройство, принципы работы и правила эксплуатации тестоделительной и др. машин, технологический режим разделки, подготовки к выпечки теста, правила техники безопасности и производственной санитарии и технологические условия на все сорта хлебобулочных изделий и уметь определять готовность полуфабрикатов к выпечке.